食品科学与工程，留日博士后，教授，博士研究生导师，现任九州平台-九州(中国)食品与生物工程学院院长，湖南省科技创新领军人才，湖南省杰出青年基金项目获得者，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者，湖南省科技人才托举工程中青年学者，湖南省预制菜工程技术研究中心主任，湖南省湘味餐调智造与质量安全工程中心首席科学家，湖南佳元禄味型创新创业团队带头人，湖湘青年英才，“湘西”特聘专家，长沙市科技创新创业领军人才，长沙市“313”计划人才。兼任中国食品科学技术学会青年委员会委员、湖南省食品科学技术学会副会长。
电话：0731-85258788
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【个人简介】
2007年湖南农业大学农学博士毕业，2007-2009年受聘日本鹿儿岛大学特别研究员（JSPS）；2009-2014年任九州平台-九州(中国)化学与生物工程学院副教授，硕士研究生导师；2015-2017年任九州平台-九州(中国)化学与食品工程学院副院长，教授，硕士研究生导师；2017-2021年任九州平台-九州(中国)科研部副部长，教授，硕士研究生导师；2021-2023年任九州平台-九州(中国)食品与生物工程学院党总支书记，教授，博士研究生导师；2024年至今任九州平台-九州(中国)食品与生物工程学院党院长，教授，博士研究生导师。主要研究方向为预制湘菜与水生资源食品加工。先后主持国家自然科学基金、湖南省杰出青年科学基金、湖南省重点领域研发计划项目等国家级和省部级项目20余项。获湖南省科学技术进步奖一等奖、湖南省青年科技奖、中国食品科学技术学会杰出青年奖、中国市场技术协会金桥奖优秀项目奖各1项，已授权国家发明专利52件，其中以第一发明人授权29件，在国内外学术期刊共发表科研论文100余篇，培育国家农业产业化龙头企业5家、湖南省农业产业化龙头企业5家、高新技术企业8家。
【主讲课程】
《食品科学与工程前沿》（博士），《食品风味化学研究进展》（博士），《现代食品营养学》（硕士），《食品营养学》（本科），《食品科学与工程概论》（本科）《食品工程学科前沿》（本科）
【主要研究领域】
1.预制菜风味还原与营养保持
2.食品风味产生机理
3.脂质氧化降解路径
4.功能性食品开发
【主要科研项目】
1.国家自然科学基金项目：基于脂质组学对冷藏过程中草鱼肌肉脂肪酸变化机制的研究（31301564）
2.湖南省重点领域研发计划项目：湘式菜肴调理加工关键技术研究与示范（2024JK2154）
3.湖南省科技创新领军人才支持计划项目（2023RC1056）
4.2023年国家农业优势特色产业集群建设项目：湖南湘南“供粤港澳”蔬菜优势特色产业集群
5.2023年湖南省餐饮环节食品浪费情况抽样调查项目
6.2023年度湖南省工程技术研究中心：湖南省预制菜工程技术研究中心（2023TP2214）（中心主任）
7.2022年度湖南省工程技术研究中心：湖南省湘味餐调智造与质量安全工程技术研究中心（2022TP2058）（首席专家）
8.湖南省自然科学基金杰出青年基金项目：水生资源食品加工（2021JJ10007）
9.湖南省重点领域研发计划项目：预包装湘味菜肴标准化生产关键技术研究与示范（2021NK2015）
10.湖南省重点领域研发计划项目：湖南特色食品安全控制与质量提升关键技术研究与示范（2019SK2121）
11.湖南科技人才托举工程项目：中青年学者培养计划（2019TJ-Q001）
12.湖南省企业科技创新创业团队支持计划项目：湖南佳元禄味型创新创业团队（2019-22）
13.湖湘青年英才培养计划项目（2015RS4051）
14.湖南省自然科学基金项目：冷藏期间草鱼肌肉脂质水解氧化与产品风味的相关性研究（2015JJ2011）
15.2016年第二批技术改造节能创新专项：《卷烟单位产品能源消耗限额》制定
16.长沙市科技计划项目平台和人才计划重点项目：预制菜肴工程技术研究中心（kh2005010）
17.长沙市科技计划项目平台和人才计划重点项目：咸味香精加工与应用关键技术研究与示范（kh1902130）
18.长沙市科技计划项目技术及产品开发重点项目：卤香味香辛百味膏状香精产业化关键技术研究（kh1701145）
19.长沙市科技计划项目技术及产品开发重点项目：基于微生物发酵蛋白寡肽产品的开发与产业化（K1201140-21）
20.第39批教育部回国人员科研启动基金：竹炭颗粒对大鼠消化道结构及其微生态环境变化的影响研究
【主持科研项目情况】
1.专利实施许可：粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置（ZL2019 1 0314135.8），30万元， 2022-2024年，主持
2.技术开发：复合调味料味型创新及风味保持技术研究与产业化示范（2022zkhx007），50万元，2022-2024年，主持
3.技术开发：特色休闲卤制食品味型挖掘与品质提升技术研究（2021zkhx380），24万元，2021-2023年，主持
4.技术开发：中国味道创新研究院的共建及创新味型产品的研究与开发（2019zkhx081），30万元，2019-2020年，主持
5.技术开发：休闲卤制食品加工技术研究与服务（2018zkhx163），24万元，2018-2020年，主持
【主要科研论文】
1.Wang Jianhui, Liu Donglin, Liu Yongle, Wang Faxiang, Huang Shouen, Luo Xin, Liu Dongmin, Chen Donger, Wei Jiaqian and Ning Jingheng*. Highly Hydrophilic Polymer Composite Modified Electrode for Trace Copper Detection Based on Synergetic Electrostatic Attractions and Chelating Interactions[J]. Electroanalysis, 2020, 32: 2273-2281.
2.Li Wen#, Jia Ming Xi#, Wang Jian Hui#, Lu Jie Li, Deng Jing*, Tang Jian Xin* and Liu Cun. Association of MMP9 1562CT and MMP1377AG Polymorphisms with NonSmall Cell Lung Cancer in Southern Chinese Population[J] Biomolecules, 2019, 9, 107.
3.Ning Jingheng, Luo Xin, Wang Min, Li Jiaojiao, Liu Donglin, Hou Rong, Chen Donger and Wang Jianhui*. Ultrasensitive Electrochemical Sensor Based on Polyelectrolyte Composite Film Decorated Glassy Carbon Electrode for Detection of Nitrite in Curing Food at Sub-Micromolar Level[J]. Molecules, 2018, 23(10): 2580.
4.Ning Jingheng, He Quanguo, Luo Xin, Wang Min, Liu Donglin, Wang Jianhui*, Li Guangli and Liu Jun. Determination of Uric Acid in Co-Presence of Dopamine and Ascorbic Acid Using Cuprous Oxide Nanoparticle-Functionalized Graphene Decorated Glassy Carbon Electrode[J]. Catalysts, 2018, 8(10): 407.
5.Li Wen#, Jia Mingxi#, Deng Jing#, Wang Jianhui#, Lin Qinlu, Liu Cun, Wang Shasha, Tang Jianxin, Zeng Xiaoxi, Ma Liang, Su Wei, Liu Xueying, Cai Fang and Zhou Liyi. Isolation, Genetic Identification and Degradation Characteristics of COD-degrading Bacterial Strain in Slaughter Wastewater[J]. Saudi Journal of Biological Sciences, 2018, 25(8): 1800-1805.
【主持专利技术转让项目情况】
1.一种酱卤肉制品加工设备及加工方法（ZL201910567595.1）（2022zkhx465）
2.一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备及包装方法（ZL201910313938.1）（2022zkhx111）
3.一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法（ZL201110173431.4）（2020zkhx065）
4.粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置（ZL20191031435.8）（2022zkhx008）
5.一种对莲肉无损的干莲种皮脱除方法（ZL201310723267.9）（2018zkhx186）
6.一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法（ZL201310723261.1）（2018zkhx187）
【主持技术开发项目情况】
1.芥菜系列产品工艺优化与味型创新研究（2024zkhx153）
2.休闲卤味肉制品用香辛料卤后再利用技术研究（2023zkhx399）
3.预制蔬菜加工关键技术研究与示范（20230030341）
4.豆干和鱼仔系列产品风味体系构建和应用（2022zkhx453）
5.宴席预制菜标准化研究与味型创新研究（2022zkhx391）
6.胡椒等主要香辛原料贮藏加工工艺优化及卤制味型创新（2022zkhx147）
7.复合调味料味型创新及风味保持技术研究与产业化示范（2022zkhx007）
8.特色休闲卤制食品味型挖掘与品质提升技术研究（2021zkhx380）
9.休闲卤制食品加工技术研究与服务（2018zkhx163）
10.中国味道创新研究院的共建及创新味型产品的研究与开发（2019zkhx081）
【代表性论文发表情况】
1.Deng Na, WangShao qing, Xiao Disheng, Li Hui, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Fang Fang, Liu Miao*, Wang Jianhui*. Characterization, antibacterial and snakehead fish (Channa argus) preservation effects of active films infused with compounded cinnamon and thyme essential oils[J]. Food Packaging and Shelf Life, 2024(46): 101353
2.Li Hui, Deng Na, Cai Yongjian, Yang Jing, Ouyang Fangfang, Liu Miao, Wang Jianhui*. Dynamic changes in postmortem quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle: From the perspectives of muscle degradation and flavor evolution[J]. Food Chemistry: X, 2024(23):101751
3.Li Hui, Yuan Chenghao, Li Sixie, Cai Yongjian, Deng Na, Liao Tianci, Liu Miao, Wang Jianhui*. Experimental assessment of ozonated ice: Preparation, stability, and preservation effects on shrimp (Metapenaeus ensis) [J]. Food Control, 2025(167): 110820
4.Fang Fang, Tian Zijing, Cai Yongjian*, Huang Lihua, Meeren Paul Van der, Wang Jianhui*. The structural, antioxidant and emulsifying properties of cellulose nanofiber-dihydromyricetin mixtures: Effects of composite ratio [J]. Food Chemistry, 2024 (443): 139803
5.Liu Miao, Deng Na, Li Hui, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Wang Jianhui*. Characterization and comparison of flavors in fresh and aged fermented peppers: Impact of different varieties[J]. Food Research International, 2024(182): 114187
6.Liu Miao, Hu Niu, Deng Na, Cai Yongjian, Li Hui, Zhang Bo, Wang Jianhui*. Effects of different hot-air drying methods on the dynamic changes in color, nutrient and aroma quality of three chili pepper (Capsicum annuum L.) varieties [J]. Food Chemistry: X, 2024(22):101262
7.Liu Miao, Deng Na, Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Li Hui, Wang Jianhui*. Characterisation of flavour profiles and microbial communities of fermented peppers with different fermentation years by combining flavouromics and metagenomics [J]. Food Chemistry, 2024 (443) :138550
8.Deng Na, Hu Zhiqiang, Li Hui, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*, Cai Yongjian*. Physicochemical properties and pork preservation effects of lotus seed drill core powder starch-based active packaging films[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024(260):129340
9.Deng Na, Liu Yangping, Cai Yongjian, Li Hui, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*. Characterization, antioxidant, and sausage preservation effects of ethanol extract from lotus seed peel powder [J]. Food Control, 2024, 158: 110202
10.Deng Na, Li Zhao, Li Hui, Cai Yongjian, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Zhang Bo, Liu Miao, Fang Fang, Wang Jianhui*. Effects of maltodextrin and protein hydrolysate extracted from lotus seed peel powder on the fat substitution and lipid oxidation of lotus seed paste [J]. Food Chemistry: X, 2023, 20: 100967
11.Hou Xiaoyi, Zhang Bo, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Liu Miao, Fang Fang, Liu Dongmin, Deng Na*, Wang Jianhui*. Effect of brine fermentation on nitrogen metabolism and microbial community of Allium chinense bulbs and identification of lactic acid bacteria with nitrite degradation function[J]. Food Bioscience, 2023, 56: 103107
12.Li Lin, Liu Dongmin, Li Xiaofen, Zhang Bo, Li Changzhu, Xiao Zhihong, Liu Miao, Fang Fang, Deng Na*, Wang Jianhui*. The dynamic changes of microbial diversity and biogenic amines in different parts of bighead carp (Aristichthys nobilis) head during storage at -2℃[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2023, 118: 105228
13.Zhang Bo, Chen Qijie, Liu Dongmin, Fang Fang, Mu Mingwei, Xie Yufei, Kuang Yishan, Wang Jianhui*, Fang Guozhen*. Heterogeneous sensitization from nanoporous gold and titanium carbide (MXene) combining with molecularly imprinted polymers for highly sensitive and specific sensing detection of thiabendazole[J]. Sensors and Actuators: B. Chemical, 2022, 367,132159
14.王建辉, 刘妙, 陈彦荣, 邓娜, 张博, 李昌珠, 肖志红, 方芳, 刘冬敏, 杨代明. 预制湘菜产业现状及发展路径分析[J]. 中国食品学报, 2022, 22(10) : 20-26.
【主要授权发明专利情况】
1.Jianhui Wang, Yanrong Cheng, Bo Zhang, Shouyao Xiong, Qijie Chen, Dongmin Liu, Fang Fang, Mingwei Mu, Yufei Xie. Self-Heating Hot Pot with Anti-scald Structure[P].US 11561013B2
2.Jianhui Wang, Zhimin Cheng, Dongmin Liu, Yan Wang, Shouyao Xiong, Jingheng Ning, Wen Li, Yongsheng Zhang, Zhiqiang Hu, Lei Yang, Yaru Sun. Device and method for processing gluten products. US 11089811B2
3.Jianhui Wang, Zhimin Cheng, Dongmin Liu, Yan Wang, Shouyao Xiong, Jingheng Ning, Wen Li, Yongsheng Zhang, Zhiqiang Hu, Lei Yang, Yaru Sun. Production system and method for improving of bayberry juice. US 11178888B2
4.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种用于自热米饭食品加工的成型设备及方法[P].ZL 202110161641.5
5.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种自热火锅自动生产设备及方法[P]. ZL 202110161601.0
6.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种用于生产预制菜的食品加工设备及加工方法[P]. ZL202110227584.6
7.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种自热火锅工业自动化包装设备[P]. ZL202110161654.2
8.王建辉, 李智颖, 刘冬敏, 牟鸣薇, 方芳, 宁静恒, 李文. 一种基于定量法则的预制菜自动配料流水线及配料方法[P]. ZL202110226731.8
9.王建辉, 李林, 刘冬敏, 李文, 程志敏, 皮佳婷, 胡志强, 张永生, 徐佳辉, 王严. 一种酱卤制品加工设备及加工方法[P].ZL 2019 1 0567595.1
10.王建辉, 胡志强, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生.一种低盐低脂面筋制品加工设备及加工方法[P]. ZL2019 1 0314835.7
11.王建辉, 王严, 刘冬敏, 杨蕾, 程志敏, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 皮佳婷, 孙雅茹. 粉丝酱用虾仁粉碎方法与装置[P].ZL 201910314135.8
12.王建辉, 程志敏, 刘冬敏, 李文, 宁静恒, 熊寿遥, 胡志强, 皮佳婷, 符禹婷, 王严, 尹来容. 一种莲子一体化加工处理系统[P]. ZL2019 1 0306258.7
13.王建辉, 符禹婷, 刘冬敏, 李文, 宁静恒, 熊寿遥, 程志敏, 胡志强, 皮佳婷, 王严.一种莲子的三级处理加工工艺[P]. ZL2019 1 0306252.X
14.王建辉, 王严, 刘冬敏, 李文, 宁静恒, 熊寿遥, 程志敏, 胡志强, 皮佳婷, 符禹婷. 一种莲子往复落料方法[P].ZL2019 1 0306251.5
15.王建辉, 刘栋林, 宁静恒, 熊寿遥, 陈启杰, 张永生, 徐佳辉, 胡柳. 一种口味蛇酱及制备方法[P]. ZL2018 1 0276981.0
16.王建辉, 程志敏, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 胡志强, 孙雅茹. 一种提高杨梅汁产率的生产系统及方法[P]. ZL 2019 1 0324058.4
17.王建辉, 程志敏, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 胡志强, 杨蕾, 孙雅茹. 一种面筋制品加工设备及加工方法[P]. ZL 2019 1 0313964.4
18.王建辉, 胡志强, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生. 一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备及包装方法[P]. ZL 2019 1 0313938.1
19.王建辉, 王秀, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种鲜切水芹冷藏保鲜方法[P].ZL2015 1 0675115.5
20.王建辉, 徐杰, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法[P]. ZL2015 1 0675093.2
21.王建辉, 徐思敏, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种新鲜莲蓬的保鲜方法[P].ZL2015 1 0674982.7
22.王建辉, 王秀, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种延长鲜切水芹货架期的冷藏保鲜方法[P]. ZL2015 1 0674940.3
23.王建辉, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健, 靳娜. 一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法[P]. ZL2013 1 0723261.1
24.王建辉, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健, 杨晶. 一种对莲肉无损的干莲种皮脱除方法[P]. ZL2013 1 0723267.9
25.王建辉, 刘永乐, 俞健, 王发祥, 李向红, 靳娜.一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法[P]. ZL2011 1 0173431.4
26.王建辉, 刘永乐, 俞健, 王发祥, 李向红, 成媛媛. 一种用生物复合酶脱除莲子种皮的方法[P]. ZL2012 1 0331550.2
27.王建辉, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健, 刘冬敏. 一种动物脂肪氧化酶活性的定量检测方法[P]. ZL2011 1 0326420.5
【获奖与荣誉情况】
1.2023年，入选湖南省科技创新领军人才
2.2023年，中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者
3.2021年，湖南省自然科学基金杰出青年基金项目获得者
4.2019年，入选湖南省科技人才托举工程项目中青年学者培养计划
5.2019年，湖南佳元禄味型创新创业团队负责人
6.2018年，入选“湘西特聘”专家
7.2018年，入选湖南121创新人才工程第三层次人选
8.2017年，入选长沙市科技创新创业领军人才
9.2016年，获湖南省青年科技奖
10.2015年，获湖南省科学技术进步奖一等奖
11.2015年，入选“湖湘青年英才”支持计划
12.2010年，入选长沙市“313计划”人才支持计划
