蛋白质化学与工程，博士，教授、博士生导师，湖南省“芙蓉学者奖励计划”青年学者。

电子信箱: xianghongli@csust.edu.cn，xianghongl@163.com

【个人简介】  

江南大学粮食、油脂及植物蛋白工程博士，美国Texas A & M University访问学者。研究方向聚焦于食品科学领域的蛋白质化学与工程，重点研究湖南省区域特色的淡水产品及大宗农作物的生物保藏技术及其对品质的影响机理、产品加工过程质量控制及品质和风味提升技术、副产物低废弃高值化利用技术。作为课题或子课题负责人先后主持科研项目共计21项，其中国家级课题5项、省部级课题5项，共发表学术文章107篇，以第一/通讯作者在Food Chemistry、Food Hydrocolloids等一区Top期刊上发表SCI论文21篇（近5年SCI文章10篇），EI收录12篇，副主编参与编著学术专著1部，申请/授权专利近50项，成果获湖南省科技进步一等奖（排名第3）、中国粮油学会科学技术奖一等奖（排名第3）、湖南省科技进步三等奖（排名第2）、中国粮油学会科学技术奖三等奖（排名第5）、中国技术市场协会金桥奖等。2021年入选江苏省高层次创新创业人才引进计划“科技副总”；2019年获江苏省盐城市“创新创业”领军人才。

【主讲课程】：

研究生：《食品科学前沿进展》、《蛋白质化学与工程》

本科生：《化工原理A》、《粮油科学原理》、《粮油工艺综合实验》

【主要研究领域】：

1.蛋白质化学与工程

2.大宗农副产品精深加工

【获奖成果】：

1.李向红(3/12); 淡水鱼深加工关键技术研究与示范, 湖南省人民政府, 科技进步一等奖, 2015.

2.李向红(3/12); 籼稻加工增值关键技术创制及应用, 中国粮油学会，科学技术一等奖, 2020.

3.李向红(2/7); 稻米绿色储藏和深加工利用新技术及应用, 湖南省人民政府, 科技进步奖三等奖, 2014 .

4.李向红(5/6); 现代杂粮营养片加工关键技术开发及产业化示范, 中国粮油学会科技进步三等奖, 2015 .

5.淡水鱼加工及其副产物高值化利用技术研究与产业化，第七届中国技术市场协会金桥奖，优秀项目奖，2014 .

【5篇代表性论文】:

1.Xiaolei Shen, Ting Li, Xianghong Li*, Faxiang Wang, Yongle Liu, Jinhong Wu; Dual cryoprotective and antioxidant effects of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) protein hydrolysates on unwashed surimi stored at conventional and ultra-low frozen temperatures, LWT - Food Science and Technology, 2022, 153(112563).

2.Wei Luo; Hui Huang; Yonghong Zhang; Faxiang Wang; Jian Yu; Yongle Liu; Xianghong Li*; Complex coacervation behavior and the mechanism between rice glutelinand gum arabic at pH 3.0 studied by turbidity, light scattering, fluorescence spectra and molecular docking, LWT - Food Science and Technology, 2021, 150(112084).

3.Shuang Li; Jingyue Luo; Xiaoling Zhou; Xianghong Li*; Faxiang Wang; Yongle Liu; Identification of characteristic proteins of wheat varieties used to commercially produce dried noodles by electrophoresis and proteomics analysis, Journal of Food Composition and Analysis, 2021, 96(103685).

4.Shuang Li; Zongyuan Jiang; Faxiang Wang; Jinhong Wu; Yongle Liu; Xianghong Li*; Characterization of rice glutelin fibrils and their effect on in vitro rice starch digestibility, Food Hydrocolloids, 2020, 106(105918).

5.Faxiang Wang; Meili Cui; Haidong Liu; Xianghong Li *; Jian Yu; Yiqun Huang; Yongle Liu; Characterization and identification of a fraction from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) muscle hydrolysates with cryoprotective effects on yeast, LWT - Food Science and Technology, 2021, 137(110388).

【5项代表性科研项目】

1.国家自然科学基金面上项目，32072262，米谷蛋白纤维聚集体对淀粉消化性的减缓机制，2021-01至2024-12，在研，主持；

2.湖南省自然科学基金面上项目，2020JJ4056，鲢鱼鱼糜制品中潜在危害物-晚期糖化终末产物的形成机制，2020-01至2022-12，在研，主持；

3.国家自然科学基金面上项目，31972017，抗冻肽对鱼糜肌原纤维蛋白质冷冻变性的调控及分子作用机制，2020-01至2023-12，在研，合作主持；

4.湖南省重点研发计划项目子课题，2022NK2032，水产品加工副产物高值化利用技术研究与示范，2022-01至2024-12，主持；

5.湖南省教育厅重点项目，19A027，米谷蛋白纤维聚集体对淀粉消化性的影响规律及其作用机理研究，2019-09至2022-09，在研，主持。